Для чего применяется
Белые и красные вина на чистом тонком осадке, ускоренная выдержка sur lie.
Порядок применения
Внести на тонкий осадок, проводить умеренный батонаж, выдерживать 1-4 недели и контролировать мутность и вкус.
Особые условия применения
Не применять на микробиологически нестабильном осадке. Не сочетать с протеазой без испытаний. После контакта требуется снятие с осадка.
Ключевые технологические параметры
| Параметр | Диапазон |
|---|---|
| Влажность | 4,0-8,0% |
| β -1,3/1,6-глюканазная активность | 7 200-8 800 ед/г |
| пектиназная активность | 4 500-5 500 ед/г |
| активность при pH 3,0 | 60-90% |
| остаточная активность при 50 мг/л SO2 | 80-100% |
| протеолитическая и циннамилэстеразная активности | 0-LOQ метода |
Комплементарность
Комплементарен WINEX CORRECT WC-10 LEES BODY; сначала применяется WINEX ENZYM WE- 08, затем после снятия с осадка возможна финишная коррекция WINEX CORRECT WC-09 GUM FINISH.
Безопасность
Класс 4 - малоопасный продукт. Ферментная пыль может раздражать и сенсибилизировать дыхательные пути. Использовать закрытую загрузку, защитные очки, перчатки и респиратор P2/P3; не вдыхать пыль и аэрозоль.
