Для чего применяется
Зрелый Cabernet, Syrah, Saperavi, Tannat и другие плотные сорта для выдержки.
Порядок применения
Внести при заполнении ферментера, равномерно распределить; ежедневно контролировать A280, цвет и сенсорику.
Особые условия применения
Не применять на незрелых семенах и зеленой кожице. Обязателен контроль грубой терпкости, растворимых полисахаридов и антоцианазы.
Ключевые технологические параметры
| Параметр | Диапазон |
|---|---|
| Влажность | 4,0-8,0% |
| пектиназная активность | 22 500-27 500 ед/г |
| полигалактуроназная активность | 4 050-4 950 ед/г |
| пектинлиазная активность | 1 890-2 310 ед/г |
| целлюлазная активность | 10 350-12 650 ед/г |
| ксиланазная активность | 8 550-10 450 ед/г |
| активность при pH 3,2 | 60-90% |
| антоцианазная и циннамилэстеразная активности | 0-LOQ метода |
Комплементарность
Комплементарен WINEX FERM WF-07 ENDURANCE, WINEX PROTECT WP-02 RED COLOR и WINEX CORRECT WC-11 RED BALANCE после оценки танинной структуры.
Безопасность
Класс 4 - малоопасный продукт. Ферментная пыль может раздражать и сенсибилизировать дыхательные пути. Использовать закрытую загрузку, защитные очки, перчатки и респиратор P2/P3; не вдыхать пыль и аэрозоль.
