Для чего применяется
Короткая кожичная мацерация ароматических и полуароматических белых сортов.
Порядок применения
Внести в мезгу при дроблении, перемешать, выдержать заданное время и немедленно прессовать.
Особые условия применения
β-глюкозидаза ингибируется сахаром и не заменяет WINEX ENZYM WE- 06 AROMA. Контролировать фенолы и время контакта.
Ключевые технологические параметры
| Параметр | Диапазон |
|---|---|
| Влажность | 4,0-8,0% |
| пектиназная активность | 31 500-38 500 ед/г |
| полигалактуроназная активность | 2 700-3 300 ед/г |
| пектинлиазная активность | 2 160-2 640 ед/г |
| целлюлазная и ксиланазная активности | по 2 250-2 750 ед/г |
| beta-глюкозидазная активность | 720-880 ед/г |
| активность при pH 3,0 | 50-80% |
| циннамилэстеразная активность | 0-LOQ метода |
Комплементарность
Комплементарен WINEX FERM WF-04 THIOL, WINEX FERM WF-05 ESTER и WINEX ENZYM WE-06 AROMA после брожения.
Безопасность
Класс 4 - малоопасный продукт. Ферментная пыль может раздражать и сенсибилизировать дыхательные пути. Использовать закрытую загрузку, защитные очки, перчатки и респиратор P2/P3; не вдыхать пыль и аэрозоль.
