Для чего применяется
Горячая мацерация и термовинификация красного или плодового сырья.
Порядок применения
Внести в поток или емкость с нагретой мезгой, равномерно перемешать, выдержать 30-120 минут и отделить жидкую фазу.
Особые условия применения
Обязательна проба на горечь и контроль вкуса.
Ключевые технологические параметры
| Параметр | Диапазон |
|---|---|
| Влажность | 4,0-8,0% |
| термостабильная полигалактуроназная активность | 21 600-26 400 ед/г |
| пектинлиазная активность | 1 620-1 980 ед/г |
| целлюлазная активность | 4 050-4 950 ед/г |
| ксиланазная активность | 3 375-4 125 ед/г |
| остаточная активность после 30 мин при 55°C | 70-100%, при 60°C - 50-80% |
| циннамилэстеразная активность | 0-LOQ метода |
Комплементарность
Комплементарен WINEX PROTECT WP-02 RED COLOR после охлаждения и WINEX ENZYM WE-01 CLAR для последующего осветления.
Безопасность
Класс 4 - малоопасный продукт. Ферментная пыль может раздражать и сенсибилизировать дыхательные пути. Использовать закрытую загрузку, защитные очки, перчатки и респиратор P2/P3; не вдыхать пыль и аэрозоль.
