Для чего применяется
Сухие вина из Muscat, Riesling, Gewurztraminer и других ароматических сортов; также ароматические сидры.
Порядок применения
Внести в сухое вино, выдержать 5-14 суток, ежедневно оценивать аромат; затем удалить бентонитом или фильтрацией.
Особые условия применения
Обязательна проба на горечь и антоцианазную активность.
Ключевые технологические параметры
| Параметр | Диапазон |
|---|---|
| Влажность | 4,0-8,0% |
| β -глюкозидазная активность | 3 240-3 960 ед/г |
| активность при pH 3,2 | 50-80% от максимума |
| остаточная активность при 50 мг/л свободного SO2 | 70-100% |
| остаточная активность в среде с 200 г/л редуцирующих сахаров | 5-25% от контроля |
| циннамилэстеразная активность | 0-LOQ метода |
Комплементарность
Комплементарен WINEX ENZYM WE-03 BLANC, WINEX FERM WF-04 THIOL и WINEX PROTECT WP- 03 BOTTLING после удаления фермента.
Безопасность
Класс 4 - малоопасный продукт. Ферментная пыль может раздражать и сенсибилизировать дыхательные пути. Использовать закрытую загрузку, защитные очки, перчатки и респиратор P2/P3; не вдыхать пыль и аэрозоль.
